Un terzo degli americani ora sta evitando il glutine, guidato da Gwyneth Paltrow e altre celebrità di Hollywood. Ma non sono le persone che dovrebbero essere. Il glutine è ciò che fa aumentare il pane di frumento. Quando impasti l'impasto, il glutine diventa gommoso. Nel forno, intrappola i gas prodotti dal lievito e la pagnotta si espande.
Molte persone non riescono a digerire le proteine gommose, e molte più persone pensano di non poterle assimilare. Sfortunatamente, sono due diversi gruppi di persone.
"Senza glutine" è il mantra della salute del momento. Un recente sondaggio ha rilevato che un terzo degli americani sta cercando di mantenere questa proteina fuori dalla propria dieta. L'industria alimentare è felice di accontentarsi, producendo prodotti fatti con cereali che non contengono glutine o prodotti con grano da cui è stato rimosso il glutine.
Questa è una grande notizia per le persone celiache. Una volta il negozio di alimentari americano era un campo minato per loro. Oggi è un buffet.
Il glutine rende malati i celiaci. A breve termine, dà loro dolori di stomaco e altri problemi gastrici. A lungo termine, distrugge il rivestimento dell'intestino, danneggiando la capacità del corpo di assorbire i nutrienti dal cibo. Questo può portare a una serie di seri problemi di salute della pelle, dello scheletro e dei muscoli.
Un recente studio della Mayo Clinic ha rilevato che la malattia celiaca non è così rara come si pensava.
"Questa malattia è comune negli Stati Uniti ", ha detto Joseph Murray, MD, specialista in celiachia alla Mayo Clinic. Secondo lo studio, circa 1,8 milioni di americani soffrono di questa condizione.
Sfortunatamente, la stragrande maggioranza di loro non lo sa, quindi continuano a mangiare grano e continuano a danneggiare la loro salute, proprio come milioni di altri americani evitare il glutine, forse inutilmente.
Lo studio di Mayo ha rivelato che 1,6 milioni di americani hanno tagliato completamente il glutine dalla loro dieta. "È un po 'ironico", ha detto il dottor Murray, "che tu abbia 1,6 milioni di persone che seguono una dieta priva di glutine senza una diagnosi di celiachia, e abbiamo lo stesso numero di persone che hanno la malattia celiaca, don' Lo sappiamo, e non sono sulla dieta di cui hanno bisogno. "
La celiachia può essere diagnosticata con un semplice esame del sangue. È possibile che alcune persone abbiano una leggera intolleranza al glutine, ma la maggior parte dei medici dice che se non si ha la celiachia, non è necessario evitare il glutine.
