Sciroppo di mais ad alto fruttosio - Saccarosio, rischi |

Ci sono polemiche sul fatto che lo sciroppo di mais ad alto fruttosio sia più dannoso per la salute di altri dolcificanti come il saccarosio, il miele e i concentrati di succo di frutta.

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è un dolcificante liquido simile allo zucchero da tavola (saccarosio).

Viene comunemente aggiunto a bevande come la soda, così come molti alimenti trasformati come dolcetti e snack.

Ma può anche essere trovato in molti cibi che non pensereste dolci, come il pane.

Prodotto con amido di mais lavorato, lo sciroppo di mais regolare (non ad alto contenuto di fruttosio) è glucosio puro, più acqua. Il glucosio è il principale tipo di zucchero nel sangue e fornisce energia alle cellule del tuo corpo.

Durante la produzione di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (a volte chiamato HFCS), gli enzimi vengono aggiunti in modo tale da convertire parte del glucosio nello sciroppo di mais al fruttosio, uno zucchero che si trova naturalmente nella frutta.

Come suggerisce il nome, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è più alto nel fruttosio rispetto al normale sciroppo di mais. Tuttavia, non tutti gli sciroppi di fruttosio ad alto contenuto di fruttosio contengono la stessa quantità di fruttosio.

Le aziende alimentari e delle bevande iniziarono a usare sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio come sostituto del saccarosio a partire dagli anni '70 e il suo uso crebbe rapidamente verso la metà degli anni '90.

È popolare per la sua dolcezza in più, stabilità e funzionalità migliorate e facilità d'uso nell'elaborazione rispetto al saccarosio.

Oggi, gli Stati Uniti usano sia sciroppo di saccarosio sia sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio in quantità quasi uguali.

Tuttavia, l'American Society for Clinical Nutrition riferisce che in tutto il mondo più del 90% del dolcificante nutritivo (non dietetico) utilizzato è il saccarosio.

Saccarosio contro sciroppo di mais ad alto fruttosio

Il saccarosio è comunemente noto come zucchero da tavola. È fatto cristallizzando canna da zucchero o succo di barbabietola da zucchero. Come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, il saccarosio consiste sia di glucosio che di fruttosio.

Sebbene saccarosio e sciroppo di mais ad alto fruttosio contengano all'incirca le stesse proporzioni di glucosio e fruttosio, il saccarosio ha un legame chimico che unisce le sue molecole di glucosio e fruttosio.

Quando mangi saccarosio, l'acido dello stomaco e gli enzimi dell'intestino rapidamente abbattono questo legame.

Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio non ha legami chimici che uniscono le sue molecole di glucosio e fruttosio e, a differenza del saccarosio, contiene anche acqua.

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non è salutare?

Mentre la composizione chimica dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non è molto diversa da quella di altri dolcificanti come il saccarosio, il miele e i concentrati di succhi di frutta, è in corso una controversia sul fatto che sia

Gran parte di questa controversia deriva dall'idea che quando la nostra società ha iniziato a consumare più sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, vi è stato anche un aumento dei livelli di obesità e salute correlata oblems.

Il dibattito sullo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio si concentra su come il corpo metabolizza fruttosio e altri zuccheri semplici e se queste differenze si traducono in conseguenze sulla salute.

La Food and Drug Administration (FDA) afferma che in questo momento , non vi è alcuna prova di una differenza di sicurezza tra alimenti contenenti sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e quelli contenenti quantità simili di altri edulcoranti con contenuto di glucosio e fruttosio approssimativamente uguale (come saccarosio, miele e altri dolcificanti come lo sciroppo d'acero).

È risaputo, tuttavia, che una dieta ricca di zuccheri aggiunti può causare un apporto calorico elevato e problemi di salute, tra cui:

• Insulino-resistenza (un precursore del diabete di tipo 2)
• Alto sangue pressione
• Livelli di trigliceridi nel sangue alto

Tutte queste condizioni aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiache e altri problemi di salute.

Nelle loro linee guida dietetiche del 2010 per gli americani, il Dipartimento di salute e servizi umani e Dipartimento di Agr l'icultura consiglia di limitare il consumo di tutti gli zuccheri aggiunti, compreso il saccarosio e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.