Consigli di cucina per persone con artrite reumatoide, da un cuoco professionista |

I tuoi utensili da cucina sono efficienti come quelli che le persone con AR necessitano di essere? Laura Adani / Stocksy; Masterfile

La cottura può essere difficile, soprattutto per chi soffre di artrite infiammatoria. Se uno chef capisce perché a volte è una sfida per una persona con artrite reumatoide (RA) cucinare un pasto, è Seamus Mullen. Il premiato chef, ristoratore e autore di libri di cucina è stato diagnosticato con RA nel 2007.

La stanchezza e altri sintomi non hanno impedito il successo di Mullen

Mullen non ha lasciato che le sue condizioni lo limitassero: ha aperto un ristorante, Tertulia , nel 2011, e il tapas e wine bar spagnolo El Colmado nel 2013, entrambi a Manhattan, ed è stato finalista per il prestigioso premio James Beard Best Chef a New York più volte. Potresti averlo visto in TV; Mullen è stato finalista nel The Next Iron Chef di Food Network ed è stato giudice ospite su Chopped e Beat Bobby Flay .

Ha anche scritto due libri : Hero Food (2012) e, con Genevieve Ko, Real Food Heals (2017).

Un approccio dietetico alimentare-as-medicine per l'artrite reumatoide

Mullen aveva ingredienti usati di lunga durata e in gran parte di stagione nella sua cucina. Ma dopo la diagnosi di artrite reumatoide, la sua convinzione che il cibo possa essere usato come percorso per la guarigione si intensificò. In entrambi i suoi menu del ristorante e la sua dieta, ha sbattuto la quantità di verdure sul piatto, ridotto lo zucchero raffinato e carboidrati semplici e aggiunto grassi sani.

Riconosce questi cambiamenti dietetici con la sua salute, permettendo per mantenere il suo intenso lavoro e programma di vita.

Mullen ha impiegato alcuni minuti dalla sua giornata per condividere alcuni dei suoi migliori consigli per rendere più facile la cottura per le persone con AR.

I migliori attrezzi da cucina per contrastare il dolore articolare e Altri sintomi RA

Se l'affaticamento e il dolore alle articolazioni sono un problema, Mullen consiglia di utilizzare gli strumenti appropriati:

• Un coltello di alta qualità Investi in un buon coltello e affilalo regolarmente. Le tue mani devono lavorare di più per premere su una lama opaca, quindi tenerla affilata diminuisce la tensione sulle dita. Bonus: i coltelli affilati affettano i cibi in modo più attraente.
• Un robot da cucina Se un coltello ti infastidisce le mani, Mullen consiglia di rivolgersi a un robot da cucina per affettare le verdure. Il suo go-to è una macchina Breville, con le lame regolabili per lo spessore, consentendo rotoli di ravanello sottilissimi o robusti dischi di carota, ma è possibile trovare dispositivi meno costosi che funzionano anche bene.
• Padelle in acciaio al carbonio Cast - le pentole di ferro mantengono un calore costante, ma, come nota Mullen, il loro peso elevato sollecita le articolazioni. "Le padelle in acciaio al carbonio - le padelle in stile francese che potresti aver visto nelle cucine dei ristoranti - hanno proprietà simili, ma tendono a pesare leggermente meno. Come la ghisa, sviluppano grandi superfici antiaderenti senza materiali discutibili dopo che sono state condite correttamente, "dice.

Allinea il tuo sforzo culinario al tuo livello di energia quando hai RA

Non sentirti in colpa se puoi cucino un pasto importante Invece, Mullen consiglia di onorare la stanchezza quando decide cosa cucinare ogni giorno.

• Arrosto piuttosto che friggere. Se stai lottando con la fatica, prepara un piatto di verdure o carne arrosto. Questo metodo di cottura più passivo consente di spargere semplicemente olio e cibo in una padella, metterlo nel forno e allontanarsi. Inoltre, la tostatura è più salutare della frittura, e il metodo di cottura più lento e più lento esalta l'aroma di un vegetale.
• Prepara le salse. Quando hai una sferzata di energia, prepara salse e salse per riporre in frigo . In questo modo, avrai qualcosa di gustoso da mescolare con insalata o proteine ​​basiche negli altri giorni in cui potresti essere troppo stanco per cucinare. Per preparare la salsa di yogurt alle erbe di Mullen, ad esempio, mettete una tazza di yogurt intero in una piccola ciotola, quindi aggiungete la scorza di un limone, un mezzo spicchio d'aglio grattugiato e un cucchiaio di foglie di menta tritate e piegatelo delicatamente in unire.