MERCOLEDÌ, 15 AGOSTO 2012 (HealthDay News) - Se bolliti, strapazzati o soleggiati, i tuorli d'uovo ricchi di colesterolo possono irrigidire le arterie quasi quanto fumare, suggerisce un nuovo studio.
"Le persone a rischio di malattia vascolare non dovrebbero mangiare i tuorli d'uovo", sostiene l'autore principale dello studio Dr. David Spence, professore di neurologia presso la Western University di Londra, Ontario, Canada.
Il colesterolo trovato in un centro giallo dell'uovo può anche intasare l'arteria carotide che porta al cervello, aumentando i rischi di ictus, ha sottolineato.
"La placca carotidea sale ripidamente con l'età, quindi le uniche persone che possono mangiare i tuorli impunemente sono quelli che sanno che moriranno giovani per qualche causa diversa dalle malattie vascolari ", ha detto Spence.
Il rapporto è stato pubblicato online su questo sito h in Aterosclerosi .
Per lo studio, il team di Spence ha raccolto dati su oltre 1.200 uomini e donne che prendevano parte a un'iniziativa volta a limitare le malattie cardiache.
I ricercatori hanno usato gli ultrasuoni per primi determinare la quantità di placca nelle arterie di ciascun paziente. Hanno poi chiesto ai pazienti di fumare, la loro frequenza di mangiare uova, altri fattori legati allo stile di vita e tutti i farmaci che assumevano.
Sebbene i livelli di placca arteriosa aumentassero con l'età, sia il fumo che i tuorli d'uovo accelerarono questa formazione della placca all'interno delle navi, i ricercatori trovato. Il consumo regolare di tuorli d'uovo accelerò i depositi di placca nelle arterie ad un ritmo che era di circa due terzi rispetto al fumo, ha detto Spence.
Le persone che mangiavano tre o più tuorli alla settimana avevano aumentato significativamente la placca rispetto a chi mangiava due o meno tuorli alla settimana, la squadra ha trovato. Questo ha un senso, ha detto Spence, dal momento che "solo un tuorlo d'uovo contiene oltre l'assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo".
Un esperto non collegato allo studio concordato. Secondo Samantha Heller, coordinatrice della nutrizione clinica presso il Centro per la cura del cancro al Griffin Hospital di Derby, Connecticut, "è noto che la quantità di colesterolo in molti tuorli è superiore ai 200 milligrammi al giorno raccomandati per le persone con fattori di rischio
Gli autori dello studio hanno notato che l'effetto dei tuorli d'uovo sulla placca era indipendente dal sesso della persona, dai livelli di colesterolo, dalla pressione sanguigna, dal fumo, dal peso e dal diabete.
In una dichiarazione, l'American Egg Board ha detto che i risultati provengono da "uno studio osservazionale che può solo suggerire potenziali relazioni, non determinare le conclusioni effettive di causa ed effetto".
La Egg Board ha anche osservato nella dichiarazione che "i soggetti di studio con maggiori prese d'uovo tendevano a essere forti fumatori e solo una piccola percentuale della popolazione consumava più di cinque uova a settimana, il che significava che le conclusioni erano basate su un numero limitato di soggetti. "
Dr. Gregg Fonarow, portavoce dell'American Heart Association e professore di cardiologia all'Università della California, a Los Angeles, ha detto che le prove a favore e contro il consumo di tuorlo d'uovo sono diminuite da decenni.
"Se il consumo alimentare di uova è associato a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari è stato controverso e studi precedenti sono stati incoerenti ", ha detto Fonarow. Ha detto che la giuria rimane fuori sulla questione, in attesa di ulteriori studi.
Proprio ora, Fonarow ha detto, "l'American Heart Association raccomanda di mantenere la salute del cuore e del cervello per mangiare una varietà di cibo nutriente da tutti i gruppi alimentari, con enfasi su verdure, frutta, prodotti integrali e latticini senza grassi o magri, oltre a mangiare pesce almeno due volte a settimana. "
Heller ha sottolineato, tuttavia, che il colesterolo si annida in molti alimenti, tra cui carne e formaggio e gli alimenti che sono fatti con le uova, come i prodotti da forno.
Si chiedeva se lo studio potesse riguardare i tuorli d'uovo e perdere alcune di queste altre fonti di colesterolo.
"La maggior parte degli alimenti di origine animale contiene anche grassi saturi, che aumentano l'infiammazione interna e il colesterolo nel sangue [del sangue]", ha osservato Heller. "Lo studio non tiene conto di altri alimenti che contengono colesterolo, grassi saturi o tuorli d'uovo, potrebbe essere che le persone che mangiano molte uova le combinino anche con altri cibi meno salutari come formaggio o salsiccia?"
Egg Board è d'accordo. "Lo studio non controllava abitudini di esercizio, circonferenza della vita, assunzione di grassi saturi, alcol o cibi comunemente mangiati con uova come carni molto grasse e altri contorni ad alto contenuto di grassi", si legge nella dichiarazione.
D'altra parte, l'uovo i bianchi rimangono un'ottima fonte di proteine e una grande alternativa all'intero uovo, Heller ha detto.
"Anche se alcune persone si lamentano che gli albumi non hanno un buon sapore come l'uovo intero, aggiungendo verdure come spinaci, cipolle o funghi, erbe e un pizzico di curcuma per rendere gli albumi gialli - il visual sembra fare la differenza qui - può creare un pasto delizioso e salutare ", ha detto Heller.
La ricerca suggerisce un altro la dieta a base vegetale - il che significa mangiare meno uova, meno formaggio, carni rosse e lavorate e più verdure, fagioli, noci e frutta - può migliorare i fattori di rischio per malattie cardiovascolari come colesterolo alto, pressione sanguigna e trigliceridi, ha aggiunto.
