Questa settimana, Salute quotidiana pubblicherà una serie di articoli sul conteggio delle calorie che presto richiesto nei menu dei ristoranti della catena in tutto il paese. Questa seconda puntata analizza il modo in cui gli elenchi del conteggio delle calorie potrebbero influire sull'offerta dei ristoranti della catena di piatti.
Considera il tuo piatto preferito dal tuo ristorante preferito - diciamo che è un tuffo che fai prima del pasto. Continueresti a ordinarlo se ti rendessi conto che contiene tutte - o più - le calorie che dovresti mangiare in un giorno?
Una volta che la FDA prenderà le sue decisioni finali sull'implementazione, qualsiasi catena di ristoranti con 20 o più luoghi dovranno rivelare il contenuto calorico dei loro piatti, come richiesto dalla Affordable Care Act. Ciò potrebbe cambiare ciò che è nel menu, molti esperti suggeriscono, poiché la maggiore trasparenza potrebbe convincere alcuni ristoranti a offrire piatti più sani e più piccoli.
La legge richiede che tutti i conteggi delle calorie siano visualizzati in modo visibile - accanto all'elemento su un menù. Questo rende più facile per i commensali vedere il numero di calorie che ogni piatto offre, ma molti esperti di salute pubblica sperano che i ristoranti si adopereranno per garantire che i piatti che stanno offrendo non siano così egregiamente calorici come potrebbero essere .
Calorie Conta le catene può essere orgoglioso di
Il nutrizionista Gayle Timmerman, PhD, RN, dell'Università del Texas ad Austin, ha ricordato che nel 2008, quando molti stati hanno iniziato a imporre che tutto con grassi trans doveva essere etichettato come così, diverse aziende hanno riformulato le ricette "in modo che potessero dire zero". È perfettamente possibile che in risposta al dover pubblicizzare praticamente il contenuto calorico dei loro alimenti, molti ristoranti faranno la propria riformulazione, ha detto.
In effetti, alcuni
"Stiamo vedendo molti esempi di ristoranti che riformano il loro menu", ha dichiarato Margo Wootan, direttore della politica alimentare presso il Centro per la scienza nell'interesse pubblico. Alcuni stanno ripensando i loro interi menu, ma altri sono davvero concentrati su un paio di elementi, ha detto. Ad esempio, la catena Cosi, che pubblica già i conteggi delle calorie nei loro menu a New York, ha riformattato il loro sandwich e insalata caratteristici quando si sono resi conto di avere oltre 800 calorie ciascuno. Ora, le versioni riformattate sono al sicuro nella gamma da 400 calorie e sono presenti nel menu "Our Lighter Side" di Cosi.
"Molti ristoranti non l'avevano mai analizzato prima, quindi sono rimasti sorpresi e hanno cambiato" Wootan disse. Spesso, diminuendo la quantità di salsa o formaggio, o usando tagli di carne più magri, si può fare molto per risparmiare calorie.
Michael Foley, vice presidente di Cosi di innovazione e strategia di marca, afferma che la società sta guidando il crescente numero di "freschi ristoranti casual" che mirano ad aiutare i consumatori a mangiare bene, ma godono ancora del gusto dei loro piatti preferiti.
"I clienti considerano sempre la salute e il benessere, ma entrano per sapore", ha detto. Cosi sta cercando di offrire piatti a base di calorie che non lo sacrificano, ha detto.
Christina Roberto, PhD, psicologa ed epidemiologa alla Harvard's School of Public Health, ha passato anni a studiare come l'etichettatura dei menu influenzi il comportamento alimentare insalubre. Far sì che i ristoranti possano rifare le loro ricette potrebbe essere più facile che cambiare le preferenze delle persone, ha detto.
"L'unico impatto sulla salute pubblica che [conta la conta delle calorie] potrebbe avere è nel settore della ristorazione", ha detto il dott. Roberto. "Ciò ha un impatto molto più ampio e di vasta portata."
I primi segnali sono stati incoraggianti, e altri cambiamenti nel settore dei fast food hanno indicato il crescente riconoscimento che i consumatori attenti alla salute preferiscono opzioni più salutari. Burger King ha recentemente presentato in anteprima un avannotto francese con pochi grassi, con il 40 percento in meno di grassi e il 30 percento in meno di calorie rispetto alle patatine fritte di McDonald's. I Satisfries da 150 calorie sono disponibili in forma crinkle per aiutare gli operai a tenerli separati dalla versione a pieno contenuto di grassi.
Per non essere da meno, McDonald's ha anche annunciato che avrebbe iniziato a consentire ai clienti la scelta di un contorno di insalata, frutta o verdura anziché patatine per completare un pasto di valore. McDonald's ha anche preventivamente aggiunto conteggi calorici ai suoi menu a livello nazionale, prima che il mandato abbia preso effetto.
"È imperativo per McDonald's e altri leader del settore sfruttare la loro quota di mercato e rilevanza culturale per aiutare a informare e influenzare il modo in cui le famiglie mangiano fuori casa ", ha dichiarato Howell Wechsler, CEO dell'Alliance for a Healt Generation, in una dichiarazione che annuncia il cambiamento.L'Alliance, una joint venture tra l'American Heart Association e la Clinton Foundation per ridurre l'obesità infantile, sta collaborando con McDonald's per aumentare l'accesso dei consumatori a frutta e verdura e aiutarli a fare scelte salutari.
Mentre tutte queste mosse sono passi promettenti nella giusta direzione, fa ancora riflettere sul fatto che una recente analisi dell'Università della California, Davis, ha rilevato che nonostante i migliori sforzi di alcuni ristoranti della catena per introdurre piatti sani, il conteggio delle calorie non è cambiato tra il 2010 e il 2011, anche quando i ricercatori hanno osservato o solo alle voci di menu riformulate. Potrebbe essere facile per un'insalata Caesar sorprendentemente calorica apparire sana accanto a hamburger e ali, ma con il conteggio delle calorie in arrivo, queste opzioni di falsa salute avranno un tempo molto più difficile da nascondere.
Ridimensionamento delle porzioni per tagliare i profili
The Un altro problema che potrebbe emergere, dato che il conteggio delle calorie diventa una parte onnipresente delle esperienze culinarie in tutta l'America, è quanto siano diventate estreme le dimensioni delle porzioni dei ristoranti.
Le dimensioni extra-large sono un'opzione attraente per i consumatori dei pasti offerti a catena ristoranti, catene da pranzo particolarmente casual. Ma, secondo uno studio pubblicato su JAMA nel 2011, sono questi ristoranti a sedere che tendono a postare il conteggio delle calorie meno preciso, che spesso ha a che fare con le enormi porzioni di carboidrati che forniscono con i pasti, in gran parte riso, pasta o pane
"Se i ristoranti possono salire a bordo, servire porzioni più piccole fa bene anche a loro", ha detto Roberto. Certo, la situazione è più difficile quando si tratta di consumatori che cercano davvero di ottenere il massimo dal loro investimento. "Le persone guarderanno il menu e vedranno il conteggio delle calorie più alto come più economico, ad esempio," Posso ottenere 1.500 calorie per $ 2 ", ha detto. "Per le popolazioni che sono molto sensibili ai prezzi, potrebbe essere il caso."
Ma l'idea che ottenere più cibo in una singola porzione è un valore migliore è una "nozione obsoleta", data l'attuale crisi dell'obesità del paese, secondo a Wootan. "È un'estrapolazione imprecisa della nostra esperienza con cose come il detersivo per il bucato", ha detto. "Una cosa gigantesca del detersivo per bucato ha un valore migliore perché puoi fare più carichi, ma un doppio gulp? Non stai attaccando in tre cannucce e condividendolo. Stai pagando più soldi per più cibo che va dritto ai tuoi fianchi. "
Timmerman e Roberto erano d'accordo con Wootan, e suggerivano che entrambe le porzioni diventavano più piccole, o che le persone mettevano più enfasi sul non mangiare tutto il pasto. Wootan suggerì di condividere un pasto o ordinare un aperitivo come pasto. Timmerman ha detto che i clienti che conoscono una grossa porzione si dirigono verso di loro o chiedono al cameriere di inscatolare metà in cucina o di portare una scatola direttamente al tavolo quando arriva il cibo. Se i ristoranti non riescono a tenere sotto controllo le dimensioni delle porzioni, fatelo da soli.
Avanti nella nostra serie: Le calorie hanno bisogno di più contesto, dicono gli esperti
