Ingredienti
1 a 2 mazzetti di cavolo nero (circa 1 chilo), lavati, steli rimossi, affettati in ¼ di pollice di nastri
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, divisi, più altri per il massaggio
3 fette di pancetta affettata, tritata grossolanamente
8 once di funghi selvatici, tagliati a fettine sottili (consigliato: crimini e finferli)
1 scalogno medio, tritato (circa ¼ di tazza)
¼ tazza di aceto di champagne
1 / 4 tazza 100% succo di pompelmo della Florida
1 cucchiaio di miele
1/3 di nocciole tostate, tritate grossolanamente
1 grosso pompelmo rosso rubino tagliato a spicchi
sale kosher e pepe nero macinato fresco
Indicazioni
Mettere il cavolo in una ciotola molto grande. Cospargere con un paio di pizzichi di sale kosher e un leggerissimo filo d'olio extravergine d'oliva. Ora inizia a "massaggiare" il cavolo; spremi le manine delle foglie e strofina tra le dita. Il cavolo inizierà ad appassire in pochi minuti! Una volta appassito in modo uniforme, mettere da parte sul bancone e preparare il condimento.
Prendi una padella o una padella media e fatela passare a fuoco medio-basso. Aggiungere i pezzi di pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del grasso si è staccato e le punte del bacon sono marroni e appena croccanti. Usando un mestolo forato, rimuovi la pancetta dal piatto foderato di carta. Versare il grasso del bacon in un misurino. Se necessario, aggiungi abbastanza olio extra vergine di oliva per fare 1/4 di tazza. Versare di nuovo nella padella rosolare.
Aggiungere i funghi, mescolare per ricoprire il grasso, quindi distribuire in uno strato uniforme. Non toccarli per 3-5 minuti! Cominceranno ad ammorbidirsi e sfrigolare. Ora mescolare e cuocere, mescolando spesso fino a quando non sono dorate attorno ai bordi. Mescolare gli scalogni e cuocere fino a quando l'intera miscela è rosolata e aromatica.
Aggiungere l'aceto di champagne, raschiando con il cucchiaio tutti i pezzi marroni sul fondo della padella. Spegni il fuoco. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, il succo di pompelmo e 1 cucchiaio di miele. Mescolare insieme, assaggiare per condire e aggiustare secondo il proprio palato.
Cospargere cavolo con nocciole, pezzi di pancetta e segmenti di pompelmo. Versare il condimento caldo sopra e servire immediatamente.
Per 4
