Questa ricetta è un estratto da "Salad Samurai: 100 insalate all'avanguardia, ultra-sostanziose e facili da preparare, non devi essere Vegan to Love "di Terry Hope Romero. Ristampato per gentile concessione di Da Capo Lifelong Books.
"Grigliata di frutta estiva, mais e quinoa, quando viene condita con salsa all'aranciata con punte di chipotle, crea un'infusione estiva intensa, qualsiasi tonalità di quinoa lo farà, ma la trama extra-abbondante di quinoa rossa o confetti (una miscela di rosso, bianco e nero) resiste ai sapori assertivi di frutta e peperoncini grigliati.Se hai bisogno di un po 'più di calore, lancia un po' di Tempeh arroventato e tritato finemente. "
Tempo totale: 30 minuti, esclusa la cottura della quinoa
Ingredienti:
- 1 ricetta Chia Chipotle Dressing
- 2 tazze di quinoa cotta, rossa o confetti
- 1 tazza di fagioli neri cotti, scolati e risciacquato
- 1 tazza di prezzemolo o coriandolo di foglie di basilico tritato leggermente affettato
- 1/2 tazza di foglie di basilico fresco leggermente impacchettato e chiffonato
- 1 cipolla rossa grande tagliata a anelli
- 3 pesche grandi e sode o nettarine
- 3 spighe di grano, bucce e seta di mais rimosse
- Olio d'oliva
- Sale
- 1/2 tazza di semi di zucca tostati
Preparazione:
Preparare e raffreddare la medicazione fino al momento dell'uso. Versare la quinoa, i fagioli e le erbe fresche in una grande ciotola. Conservare questa miscela fredda mentre si grigliano gli ingredienti rimanenti.
Preriscaldare una griglia in ghisa a fuoco medio-alto o riscaldare una griglia esterna secondo le istruzioni del produttore. Strofinare la frutta e le verdure con un sottile strato di olio d'oliva e cospargere con un pizzico di sale. Grigliare le cipolle fino a dorarle, circa 3 minuti; accantonare. Griglia le pesche su ciascun lato per circa 2 minuti, finché l'esterno è caldo e leggermente carbonizzato; accantonare. Griglia le spighe finché i chicchi non sono leggermente carbonizzati, girando di tanto in tanto le pannocchie, circa 3 o 4 minuti. Raffreddare le verdure e la frutta quanto basta per essere maneggiati in sicurezza, quindi tagliarli a pezzi. Utilizzare un coltello con una lama sottile per tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie.
Trasferire la frutta e le verdure tritate nella ciotola con la quinoa, aggiungere i semi di zucca, quindi versare sul condimento e mescolare accuratamente. Servire a temperatura ambiente o refrigerato.
Serve 2.
Suggerimento: Non c'è tempo per accendere la griglia? Questa insalata è altrettanto gustosa fatta con pesche e cipolle crude. Il mais può essere leggermente sbollentato o cercare chicchi di mais arrostiti per una rapida sostituzione.
Da insalata Samurai: 100 insalate all'avanguardia, ultra-sostanziose e facili da preparare Non devi essere vegano Love di Terry Hope Romero. Ristampato per gentile concessione di Da Capo Lifelong Books.
