Questa ricetta è un estratto di "Salad Samurai: 100 insalate all'avanguardia, ultra-sostanziose e facili da preparare, non devi essere Vegan to Love "di Terry Hope Romero. Ristampato per gentile concessione dei libri di Da Capo Lifelong.
"I soba noodles freddi, una base giapponese in molti piatti caldi, sono tradizionalmente fatti con farina di grano saraceno e mentre mi godo un'insalata fredda sesamo e soba in un caldo giorno d'estate, mi colpisce il grano saraceno è anche un alimento base nella cucina dell'Europa dell'Est, ecco qui un'insalata che infonde questi spaghetti terrosi con i sapori rustici che si trovano nelle insalate polacche per il tempo caldo: barbabietole, cetrioli e il necessario ammasso di aneto fresco. un tocco di ricchezza e proteine anche. "
Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti:
Per l'insalata Soba:
- 1/2 libra di barbabietole crude, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio d'oliva, diviso
- 1/4 cucchiaino di semi di sedano
- Un pizzico di sale e qualche torsione di pepe nero macinato
- 6 once di soba noodles
- 2 scalogni, solo parte verde, sottilmente affettato
- 1 cetriolo inglese, sbucciato e affettato in mezzelune sottili
- 1 tazza di fagioli bianchi cotti
- 3 cucchiai di aglio tritato noci
per la salsa all'aneto:
- 1/2 tazza di aneto fresco tritato
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 4 cucchiaini di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di zucchero semolato biologico
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 400 ° F e formare una teglia con carta da forno. Stendere la barbabietola tagliata a dadini sulla carta pergamena, irrorare con 1 cucchiaio di olio, i semi di sedano, il sale e il pepe e mescolare. Arrosto per 20 minuti o fino a quando è tenero e facile da forare con una forchetta.
Preparare le tagliatelle di soba secondo le indicazioni sulla confezione, ma unirle leggermente al dente. Scolare, sciacquare abbondantemente con acqua fredda e trasferire in un recipiente di miscelazione.
In un'altra ciotola, unire scallions, cetrioli e fagioli bianchi. Sbattere gli ingredienti della medicazione insieme in un bicchiere dosatore o ciotola, versare metà sopra la miscela di fagioli e verdure e lanciare. Aggiungi il condimento rimasto alle tagliatelle soba e lancia.
Dividi le tagliatelle di soba tra le scodelle di servizio e fai roteare in un tumulo al centro di ogni ciotola. Spoon la miscela di fagioli e verdure sopra la soba, guarnisci con le barbabietole arrostite e cospargere con le noci tostate.
Serve 2.
Da insalata Samurai: 100 Insalate all'avanguardia, ultra-sostanziose e facili da preparare Non devi essere vegano per amare di Terry Hope Romero. Ristampato per gentile concessione di Da Capo Lifelong Books.
