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La cucina ha sempre riguardato il legame familiare per la 37enne Amanda Griffith di Norton, Massachusetts - e lei non vuole lasciare che la sua colite ulcerosa gli impedisca di farlo.
"Fin da piccola, adoravo cucinare con mio padre e mia nonna," dice. "Vengo da una grande famiglia italiana, quindi facciamo sempre biscotti e paste fatte in casa come ravioli e gnocchi. Cucinare e cuocere è stata un'esperienza di legame. "
Ma la sua vita ha cominciato a cambiare intorno all'età di 12 anni, quando ha sperimentato crampi e diarrea sanguinolenta. A quel tempo, i suoi medici suggerirono che poteva essere un'infezione batterica o l'inizio del suo periodo. In realtà, si trattava di colite ulcerosa - una malattia infiammatoria che colpiva lo strato più interno del rivestimento del colon e del retto.
Dopo la diagnosi, Griffith ricevette un farmaco di mantenimento ma non capì che doveva ancora prenderlo tutto il tempo, anche quando si sentiva bene. Eppure, ha attraversato la maggior parte della sua adolescenza senza sintomi fino al suo primo anno di college quando ha sofferto di una grave riacutizzazione con sangue e dolore significativi.
Da allora, Griffith non ha sperimentato la remissione ma ha mantenuto i sintomi controllati con farmaci. Si è anche sposata, ha avuto tre figli e ha continuato a cucinare con la sua famiglia nella sua stessa cucina.
Cucinare per la colite ulcerosa
Quando hai la colite ulcerosa, la cucina ha sicuramente delle sfide.
"Non essere in grado di tollerare cibi piccanti o cibi che sono più difficili da digerire … sono alcuni problemi possibili ", afferma Tori Cohen, RD, direttore dei servizi alimentari e nutrizionali presso l'ospedale Los Robles di Thousand Oaks, in California. Gli alimenti che possono essere difficili da digerire includono noci, semi, cibi fritti, cibi ricchi di grassi, mais, caffeina e alimenti che promuovono il gas, come bevande gassate, verdure crocifere, cipolle, formaggio, lattosio, prugne e mele. Ma il cibo può influenzare le persone con colite ulcerosa in modo diverso, quindi questi potrebbero non essere inneschi per tutti.
Griffith crede che la moderazione sia la migliore. Ciò è vero, dice, per cibi piccanti e frutta e verdura fresca. La carne può anche essere difficile da digerire, e dice che cerca di limitare anche i popcorn e l'alcol.
Ma ci sono molti cibi che può ancora godere - e dice che suo marito è un ottimo compagno di squadra in cucina. "Mi piace provare nuove ricette ma non sono creativo, quindi non ne creo di nuovi", dice. "Mio marito interpreta questo ruolo. Può guardare gli ingredienti che abbiamo nella dispensa o nel frigo e creare pasti fantastici. "
Alcuni dei suoi cibi preferiti per la colite ulcerosa includono fianchi e insalate come salsa di avocado-feta e broccoli slaw, che lei dice essere leggeri e facile da fare. (Con tre bambini sotto i 7 anni, anche la velocità e la semplicità sono importanti.)
Griffith dice che, in definitiva, i buongustai con la colite ulcerosa devono capire cosa funziona meglio per loro. "Ho avuto la colite per 25 anni, quindi mi sono adattato e sono fortunato che devo solo mangiare con moderazione", dice. "Questo significa sapere se ho un'insalata per il pranzo, non posso averne uno per cena perché è troppo per me da digerire."
Anche suo padre ha una colite ulcerosa, quindi da tempo sa come cucinare all'interno i limiti della malattia. Dice che ora è solo un modo naturale di essere per la sua famiglia - lasciando sempre più tempo per creare ricordi invece di preoccuparsi delle ricette.
Vita su una dieta di colite ulcerosa
Mentre l'idea di avere - e cucinare per - la colite ulcerosa potrebbe sembrare schiacciante, non significa necessariamente la fine della vita da buongustaio come la conosci.
"Avere colite ulcerosa o altre malattie infiammatorie intestinali possono mettere un nodo nei tuoi piani di cibo divertente, ma questo non significa che non c'è affatto divertimento ", dice la nutrizionista Virginia Jill Weisenberger, MS, RDN, CDE, FAND, autore di" The Overworked Person's Guide Per una migliore alimentazione. "Quando le scelte alimentari sono limitate, suggerisce di concentrarsi sulla presentazione usando piatti deliziosi o insoliti e guarnendole con erbe, fiori, frutta e verdure intagliate come i fiori di ravanello.
Lei sostiene di tenere una lista di cibi adatti (che può variare da persona a persona a seconda che qualcuno stia avendo una riacutizzazione o in remissione, si sta riprendendo dalla chirurgia e così via). Quando cenate fuori, condividi l'elenco con i camerieri e lo chef se necessario, dice, e potresti ottenere un piatto speciale personalizzato.
Per cucinare a casa, Weisenberger incoraggia la creatività. "Pensa fuori dagli schemi come fa la maggior parte dei buongustai", dice. "Anche se la tua lista di cibi adatti è piccola, puoi creare e gustare dei pasti fantastici."
Ad esempio, se a 10 cuochi venissero assegnati gli stessi otto ingredienti, produrrebbero 10 piatti molto diversi. Un salmone bollito freddo con salsa allo yogurt ha un sapore molto diverso dal salmone cotto con zucchero di canna e succo d'arancia.
"La colite ulcerosa è una condizione molto trattabile in questi giorni ed età", dice Amit Bhan, MD, capo servizio di gastroenterologia all'ospedale Henry Ford West Bloomfield di West Bloomfield, Michigan. "Non c'è ragione per cui qualcuno non possa vivere una vita normale e sana", una che include delizie culinarie.
