Key Takeaways
I grassi trans sono ancora dannosi per te, e dovresti evitarli.
Il grasso saturo può o non può essere un rischio di malattia cardiaca, ma l'assunzione limitata è ancora raccomandata.
Tutto la dieta è importante - non solo i grassi - e il consiglio secolare vale ancora: Limita il cibo spazzatura e mangia le verdure.
Mangia le uova. Non mangiare uova I carboidrati sono cattivi Ecco, prendi dei carboidrati. Mangia questo grasso Non mangiare quel grasso.
I consigli nutrizionali possono cambiare direzione abbastanza velocemente da darti il colpo di frusta, così potresti provare sollievo sapere che una cosa è rimasta la stessa: i grassi trans rimangono male per te.
Questa è la parola sui grassi, secondo l'ultimo studio dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) - anche se l'industria alimentare ha appena presentato una petizione alla Food and Drug Administration degli Stati Uniti per consentire un rallentamento dell'eliminazione graduale dei grassi trans artificiali dagli alimenti .
"La nostra revisione è coerente con diversi studi precedenti sui grassi trans che mostrano un'associazione diretta con le malattie cardiache e supportano la loro rimozione dal cibo", dice l'autore dello studio principale Russell de Souza, dottore in scienze, assistente professore di clinica epidemiologia e biostatistica presso la McMaster University di Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, PhD, professore di nutrizione, studi alimentari e sanità pubblica alla New York University di Manhattan, afferma che lo studio conferma ciò che sappiamo su trans grassi.
"Questi sono in cibo spazzatura", dice, "quindi il consiglio dietetico generale rimane quello che è stato per decenni: mangiare una dieta a base di piante in gran parte, e non mangiare troppo cibo spazzatura." Trans i grassi sono presenti in molti prodotti da forno confezionati e congelati, miscele per torte, cibi fritti e anche caffè in crema.
La maggior parte dei grassi trans sono artificiali, fatti aggiungendo idrogeni alle molecole di grasso per renderli più stabili e duraturi. Ma alcuni di essi si trovano naturalmente in piccole quantità in latticini e carni, dice il dott. De Souza. "La fonte di grassi trans può essere importante, ma questo è difficile da separare", dice. "La differenza tra grassi trans artificiali e naturali potrebbe essere solo una questione di" quanto "."
Per valutare i rischi per la salute associati ai grassi trans e saturi, de Souza e i suoi co-autori hanno riunito i dati di 41 studi su grassi e la loro associazione con la morte e con problemi di salute come malattie cardiovascolari e diabete. Hanno quindi elaborato tutti i risultati insieme, dando maggior peso ai risultati degli studi migliori e più ampi. Per verificare questo passo, gli autori hanno utilizzato un metodo standardizzato per confermare i punti di forza e di debolezza degli studi. Il loro articolo è stato pubblicato nel British Medical Journal dell'agosto 2015.
I risultati di questa scrupolosa distillazione dei dati hanno mostrato un legame costante tra i grassi trans e le malattie cardiache, ma la storia emersa intorno ai grassi saturi non è del tutto coerente. > "Sebbene non abbiamo riscontrato che i grassi saturi più elevati hanno causato danni, non abbiamo riscontrato alcuna chiara evidenza di beneficio", afferma de Souza. "Il nostro studio non supporta un aumento della quantità ammissibile di grassi saturi nella dieta in questo momento." Osserva che anche loro non potevano escludere completamente che i grassi saturi sono associati ad un aumentato rischio di morte per malattie cardiache.
I grassi trans hanno un effetto negativo sulla salute perché aumentano il colesterolo cattivo o LDL, colesterolo e sopprimono il colesterolo buono o HDL, secondo de Souza. Il grasso saturo, d'altra parte, è un po 'più di un sacchetto di grasso misto: solleva entrambi i tipi di colesterolo. De Souza afferma che gli effetti cardiovascolari dei grassi trans includono l'aumento dell'infiammazione e il danneggiamento delle cellule che rivestono le arterie.
Dr. Nestlé afferma che questo studio non è il primo a raggiungere conclusioni simili, ma "questo viene dall'OMS e merita di essere preso sul serio", dice.
Ingeborg Brouwer, PhD, professore di nutrizione presso la VU University di Amsterdam, offre un'avvertenza sul rapporto: gli autori hanno valutato i dati da studi che hanno registrato osservazioni ma non hanno modificato variabili, come il grasso, per vedere se i cambiamenti hanno influenzato i risultati. "Si può solo dire qualcosa su un possibile effetto di un grasso se si dice a cosa è sostituito, e questo non è realmente possibile in questi tipi di studi" dice il Dr. Brouwer.
Lei nota in una e-mail che il gli stessi autori scrivono che qualsiasi linea guida dovrebbe anche considerare gli effetti sulla salute di ciò che i consumatori usano per sostituire i grassi nella loro dieta. "Sono pienamente d'accordo," dice. Ad esempio, cita studi che dimostrano che la sostituzione di grassi saturi con carboidrati ha effetti piuttosto neutri sul colesterolo. "Quindi la sostituzione del grasso saturo con lo zucchero non sta probabilmente migliorando la salute del cuore", dice.
Che cosa significano questi risultati per il consumatore? De Souza dice che il consiglio sui grassi trans rimane sostanzialmente lo stesso: tagliali fuori dalla tua dieta. Notando una tendenza ad una maggiore accettazione del consumo di grassi saturi, dice che i loro risultati non supportano l'assunzione di grassi saturi.
"Le abitudini alimentari individuali dovrebbero continuare a enfatizzare i cereali integrali, i grassi insaturi dagli oli vegetali e noci, frutta, e verdura ", dice. "Pensiamo che le raccomandazioni sui grassi saturi siano corrette". Queste raccomandazioni servono a mantenere la percentuale di calorie che si ottiene dai grassi saturi nelle singole cifre.
Dopo aver preso questa visione olistica degli studi sui grassi trans e saturi, De Souza dice il prossimo passo è una visione più olistica di come le persone mangiano. Le diete associate a una buona salute, come la dieta mediterranea, hanno un grasso saturo relativamente basso, osserva, ma il fattore grasso non è tutto ciò che conta.
"Le persone non mangiano i singoli nutrienti, quindi vorremmo esplorare ulteriormente gli effetti delle combinazioni di alimenti sul rischio di malattia, che è più rilevante per il modo in cui le persone mangiano ", dice. "Non c'è nessun nutriente o cibo responsabile di tutte le malattie cardiache, il diabete o la morte. L'intera dieta è importante. "
