Ingredienti
Per i funghi in salamoia:
- 1 sterlina crimini funghi
- 4 scalogni tritati finemente
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1/2 cucchiaio di foglie di maggiorana tritate
- 1 foglia di alloro
- 6 grani di pepe nero
- 3 bacche di pimento
- 1/2 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 spicchio intero
- 1/8 di tazza di sale kosher
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di fruttato olio d'oliva
- aceto di sherry invecchiato 1/4 di tazza
- 4 spicchi d'aglio affettati sottilmente
- 2 cucchiai di uvetta d'oro
- 1 cucchiaio di agave
per l'insalata:
- 12 once. o 3/4 libbre. Teenager grandi foglie di spinaci, lavati e tamponati a secco
- 1/4 tazza di cipolla rossa affettata imbevuta di acqua ghiacciata
- 1/4 cucchiaino di sale maldone in scaglie
- 3 giri di grani di pepe nero appena spezzati
- 1/4 di parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
Per prima cosa, prepara i sottaceti. Unisci i primi sei ingredienti in una ciotola e mettili da parte.
Grani di pepe tostato, pimento, semi di finocchio e chiodi di garofano a fuoco medio-alto fino a fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere il sale kosher e continuare a cuocere fino a quando il sale non si riscalda, un altro minuto.
Versare il sale e le spezie sui funghi e le erbe e mettere da parte mentre si prepara il liquido decapante.
In una casseruola media, far bollire l'acqua , olio d'oliva, aceto, aglio, uvetta e agave.
Versare il liquido bollente sui funghi, coprire con cura la ciotola con la pellicola trasparente e mettere da parte fino a che il fondo della ciotola è fresco al tatto e il liquido è a temperatura ambiente, circa 1 o 2 ore.
Per preparare l'insalata: unire spinaci, 1/2 tazza di funghi (con liquido decapante, scolata se si preferisce), cipollina scolata, sale, pepe e parmigiano. Mescolare bene e servire immediatamente.
Serve 6 (porzioni da 3 once).
Informazioni nutrizionali:
Dimensione: 3 oz.
Calorie 84
Grassi totali 6g
Grassi saturi 3g
Trans grasso 0g
Colesterolo 6 mg
Sodio 306 mg
Carboidrati 6 g
Fibra 0 g
Zuccheri 3 g
Proteine 3 g
Adattate dalla conservazione dei cibi selvatici, di Matthew Weingarten e Raquel Pelzel, copyright © 2012, pubblicato da Storey Publishing.
