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Perché le cipolle ci fanno piangere? - Vivere sano -

Anonim

Per alcune persone affettare una cipolla cruda non è un grosso problema ma per gli altri, provoca una reazione pungente che si traduce in lacrime e lieve disagio.

Qual è la colpa di questa reazione lacrimosa? Enzimi nella cipolla che rilasciano un gas pungente quando lo si affetta e quando il gas entra in contatto con gli occhi, forma acido solforico, che è responsabile di quella sensazione di bruciore rivelatrice. "Più pungente è la cipolla, più è probabile che ti faccia a pezzi", dice Irwin Goldman, PhD, presidente del dipartimento e professore di orticoltura presso l'Università del Wisconsin-Madison.

Ciò significa che le cipolle gialle sono popolari in cucina sono i più grandi colpevoli, e le cipolle dolci e dolci di Vidalia sono le meno inclini a scatenare le lacrime. Fortunatamente, le cipolle sono l'unico tipo di verdura che causa questa reazione di pianto, a causa dei loro unici composti di zolfo.

Allora perché le cipolle fanno voi bene, ma non sembrano rendere il vostro partner piangente affatto? Il Dr. Goldman dice che probabilmente è dovuto alla chimica individuale dei tuoi occhi: alcune persone hanno poca o nessuna reazione all'acido solforico, mentre altre hanno una maggiore sensibilità. E mentre alcune persone scoprono che indossare lenti a contatto riduce le lacrime legate alla cipolla, altri potrebbero scoprire che non fa differenza.

Asciugare quelle lacrime di cipolla

Per ridurre al minimo la piaga della cipolla, Goldman consiglia di congelare o raffreddare le cipolle prima del taglio loro. La temperatura fredda causa un rilascio più lento degli enzimi, che aiuta a ridurre la reazione. "Puoi anche iniziare a tagliare una cipolla dall'estremità superiore - dove la pelle si unisce - invece che dall'estremità inferiore, dove lo stelo è", aggiunge. Gli enzimi sono più concentrati sul fondo della cipolla.

Se le cipolle ti fanno strappare eccessivamente, prendi in considerazione la protezione per gli occhi quando li tagli. "Gli occhialini da nuoto funzionano davvero", afferma Goldman. O semplicemente delegare la faccenda a un altro cuoco in cucina.

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